而信奉传统工艺的太奶奶坚持认为，

如果酸菜没有专属的香气 ，

就一定不是正经酸菜 ，

而这种专属的香气，

在化学上叫氨气 。必去阁

通常的描述是臭鸡蛋味。

曾几何时，

酸菜的一切制品对于年幼的路小雨来说都是一种噩梦 ，

梦中的路小雨正在的吃着一坨一坨的马赛克 ，

直到各大社区开始清理楼道，

排除消防隐患，

挪走了太奶奶的酸菜缸 ，

路妈随便在街边买了一点酸菜回家之后，

路小雨才知道，

原来酸菜和酸菜是不一样的。

而现在，

方便快捷的袋装酸菜已经遍布大街小巷 ，

食堂用的酸菜自然是从农垦集团团购出来的 ，

一袋一袋的酸菜被打开之后 ，

食堂大娘们只要轻微的过一遍水，

攥干之后，

在锅里炒一下 ，

直到炒出干边，

这样可以最大程度上的消除酸菜的臭味 ，

最好的证明就是

打开包子的时候

闻到的只有酸菜和油渣混合在一起的香气 ，

而不是氨气这种暗器。

油脂拉就是油渣，

由于东北的各种称呼过于复杂 ，

油脂拉这个称呼究竟是来自俄文还是日文还是满文 ，

到现在众说纷纭，

还有说是因为大舌头的，

不过对于油脂拉的喜爱，

却一直没变。

路小雨的太奶奶曾经满是怀念地跟路小雨说过当初油脂拉的宝贵，

像他们这些二三十年代出生的人 ，

每一个都被饿晕过，

每一个都有几个兄弟姐妹因饥饿丧生 ，

油渣这种奢侈的食物 ，

在太奶奶有了弟弟妹妹之后 ，

即便是过年，

属于太奶奶的就只有碗底的油和渣。

所以油渣也就成了太奶奶的执念 ，

和酸菜的执念加在一起 ，

在路小雨小时候的家庭聚会中 ，

就变成了路小雨的怨念 。

但是太奶奶做酸菜油渣包子的时候 ，

也是和食堂一样 ，

要把酸菜炒出干边，

正是因为这道工序

才让油渣酸菜包子

成了路小雨唯一能接受的食物。

过去已经不能和现在相比了 ，

科学的制作流程已经大大减少了酸菜本身的异味，

经过大火翻炒的酸菜让挥发性的异味残留更是微乎其微 ，

而在包子这种包裹性的食物之中 ，

酸菜吸收了油渣中的香气 和多余的油脂，

让油脂原本如宋少一般霸道的油腻

变成了宛如孟宴臣一般的清冽。56书屋

一口咬下去，

脆和糯的双重口感

在牙齿之间爆发了不同的两种声音，

不管如何处理油渣，

都会在榨干的时候产生不一样的大小的颗粒，

大的油渣外皮酥脆内心柔软，

小的油渣每一个都那么坚强，

酸菜的帮子部分还有脆脆的口感，

叶子部分多半已经浸润了油脂。

咯吱咯吱的，是酸菜帮。

吱吱吱的，是大块油渣。

咔咔咔的，是小块油渣。

嗤嗤嗤的，是酸菜叶。

没有出声的，是包子皮。

嗯，一口下去是交响诗篇。

而这时候，

就应该用豆腐脑来配合。

东北的豆腐脑是用卤的。

来自东北黄豆的豆浆，

加上卤水制作的豆腐脑

和其他城市那种用购物网站里

买的豆腐脑粉冲出的东西

根本就是两种食物。

东北的豆腐脑是应该带着大豆的香气，

用铁篦铲出来的半月形状，

铲出的边缘略显粗糙，

一层一层叠在碗中。

豆腐脑的卤子，

黄花菜、木耳、香菇一样都不能少，

而香菇和木耳在东北有更高的要求，

因为这两样在东北绝对不能用劣质的原料替代，

把这两样东西从小吃到大的东北人

能吃出区别

如同刻在了基因里一般。

更有甚者，

林业专业的教授们

甚至能吃出加了农药的木耳和正常木耳的区别，

更不用说

那种脆脆的毫无味道不知道是什么植物的东西。

木耳，必须是肉头的，

不能是脆硬脆硬的。

而卤子的灵魂，

一定是香油和蒜汁。

小小的路小雨第一次吃到豆腐脑的地方就是自己家楼下。

路妈说，这家早餐店已经好多年，

路小雨记得她还在早餐店的墙上糊这的报纸上看到了90年亚运会的新闻。

她还知道那一年的吉祥物是只滚滚，

滚滚的名字叫盼盼。

而现在，

已经又要开亚运会了。

而当早餐店老板拿着豆腐脑出来，

路妈给路小雨放上一把香菜，

浇